釀造工藝
御佰年酒的發(fā)酵工藝采用傳統(tǒng)的石壁泥底窖池群發(fā)酵，釀造時(shí)間長(zhǎng)達(dá)365天。這只是御佰年酒的一個(gè)釀造節(jié)點(diǎn)，接下來(lái)釀造出的酒基還要還在陶罐里經(jīng)過(guò)1095天的自然老熟、發(fā)月生香。生香的老酒經(jīng)調(diào)酒大師精心調(diào)制，再經(jīng)過(guò)365天的常溫窖藏，使之達(dá)到鬼斧神工般醇香、和諧，一瓶御佰年酒從生產(chǎn)到上市，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5年。
時(shí)令季節(jié)
御佰年酒的釀造時(shí)節(jié)非常講究; 端午制曲、重陽(yáng)投糧、端午扔糟，一年中的不同時(shí)令季節(jié)被巧妙地在釀造節(jié)點(diǎn)中。
工藝特點(diǎn)
“四高兩長(zhǎng)”
這一復(fù)雜的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，即“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫取酒”簡(jiǎn)稱(chēng)四高，而“藏酒時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)”俗稱(chēng)兩長(zhǎng)。
